Питьевое молоко

Сегодня термин «питьевое молоко» утвердился во всем мире и обозначает продукт непосредственно готовый к по­треблению. Различают несколько типов «питьево­го молока»: пастеризованное молоко;топленое молоко;стерилизованное молоко;ароматизированное молоко;сливки;молочные консервы;сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко. Они различаются между собой по со-.держанию жира и сухого обезжиренно­го остатка, наполнителей, по способу тепловой обработки и по виду упаковки. ПАСТЕРИЗОВАНОЕ МОЛОКО получа­ют путем нормализации исходного мо­лока по содержанию жира и последую­щей тепловой обработки с целью бак­териального обезвреживания. Пастери­зация (тепловая обработка) проводится при температуре 72-85°С с выдержкой 15-20 сек. ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО получают при помощи особой технологии тепловой обработки, которая и обусловливает цвет и вкус продукта. Это молоко име­ет выраженный вкус высокотемператур­ной пастеризации и кремовый цвет, «Побурение» молока происходит вслед­ствие образования особых веществ (меланоидов), при нагревании до температуры 95-99°С и выдержки при ней 3-4 час. СТЕРИЛИЗОВАНОЕ МОЛОКО получа­ют путем механической обработки под давлением и нагревания до температу­ры свыше 100 С в течение нескольких секунд, либо без давления и ниже 100 С, но более продолжительно (от 20 мин. до 1 час.). Высокотемпературная обра­ботка молока - стерилизация - полно­стью уничтожает все находящиеся в нем микроорганизмы. Благодаря этому увеличивается стойкость молока и про­длевается срок его хранения. АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО по­лучают путем добавления в цельное или нормализованное молоко ароматиче­ских концентратов. В качестве добавок в основном используются фруктовые и ягодные концентраты. Исключением из данной группы являются цитрусовые добавки, так как они вызывают сверты­ваемость молока. СЛИВКИ получают путем сепариро­вания молока, т. е. отделения молочно­го жира до заданной концентрации. Обычно вырабатываются сливки не ме­нее 8% жирности, а также стерилизо­ванные и взбитые. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ, На предпри­ятиях по переработке молока применя­ются три основных способа консерви­рования: сгущение с добавлением сахара; сгущение, а затем стерилизация; высушивание. К молочным консервам относятся: сгущенное цельное молоко с сахаром, сгущенное молоко с кофе, сгущенное молоко с какао, сгущенные сливки с сахаром, сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки и т. п. Этот вид продукции является хорошим заменителем свежего молока, так как при их изготовлении используется 100% сухих веществ молока. К тому же сгущенное молоко с сахаром достаточ­но питательно. Калорийность этого продукта очень высока. А сахар, явля­ясь консервантом, долгое время предо­храняет продукт от порчи. СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО (СЦМ) или СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО (СОМ) получают двумя способами; пленочным (барабанным) и распылитель­ным. Последний способ позволяет по­лучить молоко для непосредственного потребления, а первый как сырье для пищевой промышленности. При распы­лительном способе сушки молоко в специальной башне (под действием центробежной силы или под давлени­ем) распыляется на мелкие, соприкаса­ющиеся с горячим воздухом частицы. Этот способ сушки считается более до­рогим (по сравнению с барабанным), но полученный порошок почти полно­стью сохраняет свойства свежего моло­ка, хорошо растворяется в воде и ис­пользуется для непосредственного потребленияhttp://www.tulamilk.ru/mods/fullinterests/3